扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。 随着扣碗的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。 而且扣碗的内容也有了较大发展，比如，酥肉扣碗，酱肉扣碗，红狮子扣碗等等。 你提到的武邑的扣碗的做法是这样的：
原料：五花肉400克，梅干菜1把，葱1根，姜2大片，大蒜1瓣。
调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。
做法：
1.五花肉洗净、切块；葱洗净、切段；姜去皮、切片。一起放入滚水中煮至七分熟，捞出。
2.梅干菜洗净，挤干水分，切末；大蒜去皮、切末备用。
3.锅中倒入适量油烧熟，爆香蒜末，放入五花肉块炸至金黄色，捞出。
4.五花肉待凉后切片，放入碗中，加入梅干菜及酱油、白糖、料酒、盐，放入蒸锅蒸1小时，取出时倒扣盘中，就可以啦。
南阳扣碗如何做 扩展
答：南阳扣碗是这样做的，先将猪肉切成方寸的一指厚的长条条，然后将萝卜或者是其他梅菜用佐料调好，放在码好的猪肉上，皮朝下，把调好的亲放在装肉的碗上面，放在笼子里蒸待蒸熟后把他扣在盘子里这样子就成了好吃的扣碗了。在整个过程中调料很重要。
南阳扣碗如何做 扩展
南阳扣碗条子肉就是扣碗的一种。大肉的选择，先将具有肥肉大肉在锅门人煮熟，切条后备用。碗内放入一般的菜，上面放上切后的条子肉，上锅蒸半小时即可。
